Martes, 04 Marzo 2014 06:00

LA HUELLA HÍDRICA Y LOS PRODUCTOS FRUTÍCOLAS

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Las motivaciones de los consumidores incorporan cada vez más, en sus procesos de compra, sus preocupaciones por la conservación del medio ambiente. Por eso, muchos procuran minimizar su Huella de Carbono, es decir reducir la cantidad total de gases de efecto invernadero - expresada como kilogramos o toneladas de CO2 – que se emitió para elaborar y transportar los productos o servicios que adquieren. A menor huella de carbono, menor participación en el fenómeno del recalentamiento global.

Sin embargo, otro concepto que resulta muy interesante a la hora de seleccionar productos es la Huella Hídrica. "Si queremos alimentar a una población creciente, es fundamental producir más alimentos utilizando menos agua, reducir el desperdicio y las pérdidas y avanzar hacia una alimentación más sostenible", señaló Alan Bojanic, Representante Regional a.i de la FAO para América Latina y el Caribe, en el marco de la celebración del Día Mundial del Agua. Fuente: http://www.rlc.fao.org/es/prensa/noticias/dia-mundial-del-agua-se-requieren-15000-litros-de-agua-para-generar-un-kilo-de-carne-senala-la-fao/

La Huella Hídrica, indicador introducido en el 2002, refleja todo el agua que se utiliza para producir alimentos, bienes manufacturados y energía así como la que contaminamos a través de estos procesos. Al igual que la huella de carbono, se expresa generalmente a nivel de un individuo, una organización, una región geográfica determinada y explicita el lugar de origen del agua utilizada y el tipo de agua utilizada. Un insumo para el cálculo de esta Huella, es conocer el volumen total de agua utilizada para la elaboración de un producto, directa o indirectamente, desde la producción hasta el consumo. Este concepto, denominado Agua Virtual, fue introducido en 1998 y toma en cuenta tres tipos de agua: el agua azul (el recurso extraído de los acuíferos o cuerpos de agua), el agua verde (agua de lluvia almacenada en el suelo y la vegetación), y el agua gris (la cantidad de agua necesaria para asimilar contaminantes y desechos de agua). Fuente: http://www.huellahidrica.org/Reports/AgroDer, 2012. Huella hídrica en México.pdf  

¿Qué volumen de agua se requiere para elaborar las frutas que consumimos? Pues bien, a pesar que son alimentos con un elevado contenido de agua (entre 76% y 92% según las frutas), su contenido en Agua Residual es relativamente modesto si lo comparamos con otros rubros. A continuación, se presentan algunos ejemplos. Entre paréntesis se precisa el número de la fuente, según lista detallada al final del post:

·         Una naranja (100 g): 50 litros  (1)

·         Una manzana (100 g): 70 litros  (1)

·         Un vaso (200 ml) de jugo de naranja envasado: 170 litros  (1)

·         Un vaso (200 ml) de jugo de manzana envasado: 190 litros  (1)

·         Un kilogramo de higos: 3,090 litros    (2)

·         Un kilogramo de plátano:  840 litros  (2) 

·         Un kilogramo de fresa: 270 litros    (2)

·         Una caja de banano de exportación (en la finca): 11,000 litros (3).

Y a modo de comparación:

·         Una taza de café (125 ml): 140 litros (1)

·         Una hamburguesa -sólo la carne (150 g):   2,310 litros.  (1)

Si desean ampliar la información, les recomiendo consultar los siguientes links:

(1) http://www.waterfootprint.org/Reports/Report16Vol1.pdf   Huella digital de algunas naciones y productos. Los valores de los productos son promedios mundiales ya que en la práctica varían según el proceso de producción (grado de tecnificación por ejemplo) y las condiciones agroclimáticas del lugar de producción.

(2) http://www.cronica.com.mx/notas/2010/500450.html   Ejemplos de contenido de agua virtual de producción de frutas, hortalizas y otros rubros de México.

 

(3) http://www.huellahidrica.org/Reports/Zarate and Kuiper (2013) Water Footprint Assessment of Bananas.pdf     Calcula la Huella Hídrica de dos organizaciones de productores de banano de Ecuador y Perú.

(4) http://www.huellahidrica.org/Reports/Madrid_and_Velazquez_2008.pdf    Estudia los flujos de agua virtual de la producción hortofrutícola de Andalucía.

(5) http://www.huellahidrica.org/Reports/Vazquez del Mercado Arribas and Buenfil (2012).pdf   Detalla, entre otros, el flujo de agua virtual por comercio agrícola, ganadero e industrial de los diferentes países de América Latina.

 

 

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